300 விருந்தினர்களுக்கான திருமணத்திற்கு ஆப்ரிக்க கேட்டர்: மெனுக்கள், அளவுகள் மற்றும் லாஜிஸ்டிக்ஸ்

Dans un mariage africain, le repas n'est pas un poste parmi d'autres : c'est souvent ce dont les invités parlent le plus en rentrant. Et quand la liste atteint 300 personnes, voire davantage, la cuisine devient une affaire de logistique autant que de saveurs. Voici comment choisir un traiteur à la hauteur, composer un menu qui rassemble les deux familles et poser les bonnes questions avant de signer.

ஒரு மெனு இரு குடும்பங்களின் பிரதிபலிப்பு

தோற்றத்திலிருந்து தொடங்குதல்

ஆப்ரிக்க சமையல் ஒரே வகையானது அல்ல. ஒரு செனெகலிய குடும்பம் thiéboudienne அல்லது yassa ஐ எதிர்பார்க்கும்; ஒரு ஐவொரி குடும்பம் attiéké, கிரில்லில் சமைத்த மீன் மற்றும் alloco ஐ; ஒரு காமரூன் குடும்பம் ndolé அல்லது poulet DG ஐ; ஒரு காங்கோ குடும்பம் pondu அல்லது poulet à la moambe ஐ; ஒரு நைஜீரியன் அல்லது கானியன் குடும்பம் jollof rice ஐ. இரண்டு குடும்பங்களும் வேறுபட்ட நாடுகளிலிருந்தால், ஒட்டுமொத்தம் கலக்குவதற்குப் பதிலாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு அல்லது மூன்று சிறப்பு தட்டுகளை சுற்றி பஃபெவை கட்டமைப்பதுதான் எளிமையானது. தோற்றம் பயனுள்ள உணவுப் பட்டியலுக்கான யோசனைகளுக்கு, எங்கள் ஆப்ரிக்க திருமண மெனு கட்டுரையை பார்க்கவும்.

தொடக்க உணவுகள், முக்கியப் பாஸ்துகள், துணை உணவுகள்

ஒரு பெரிய திருமணத்திற்கு சமநிலை மெனு பொதுவாக குறைந்த பட்சம் அடங்கும்:

• எளிதில் வழங்கக்கூடிய தொடக்கங்கள்: பேன்கெட் (beignets), brochettes, pastels, accras, samoussas;
• இரண்டு முதல் நான்கு பிரதான வகைகள், குறைந்தது ஒரு மட்டன்/மாீன், ஒரு மீன் மற்றும் இறைச்சி இல்லாத விருப்பம்;
• நிறைவு அளவாக துணை உணவுகள்: அரிசி, attiéké, வேலை நறுக்கிய banana (plantain frit), foufou, manioc, காய்கறிகள்;
• சாஸ் மற்றும் மிளகாய் பிரித்து வழங்கப்பட வேண்டும், ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கேற்ற அளவு சேர்க்கக்கூடியதாக;
• டெசர்டுகள்: تازா பழங்கள், சீனி பேன்கெட்கள், கேக்குகள், மற்றும் பொதுவாக ஒரு சிறப்பு அலங்கார திருமணக் கேக் (pièce montée).

பானங்கள்

Bissap, gingembre, bouye (baobab) அல்லது corossol ஜூஸ்கள்: வீட்டில்தயார் செய்யப்பட்ட ஜூஸ்கள் அனைத்து வயதினருக்கும் பிடிக்கும் மற்றும் பல நேரங்களில் பாட்டிலில் உள்ள சோடாக்களைவிட மலிவாக இருக்கும். கேட்டர் அவற்றை வழங்குகிறாரா, எவ்வளவு அளவில் மற்றும் எந்த வகை கருவிகளில் வழங்குவார் என்பதை கேட்டறியுங்கள். ஹால் தன் சொந்த பார் கட்டாயப்படுத்தினால், கொண்டு வரப்படும் பானங்களுக்கான நிபந்தனைகளை சரிபார்க்குங்கள்.

300 விருந்தினர்களுக்கான அளவுகள்

சரியாக எண்ணுங்கள்… மேலும் கொஞ்சம்

பல ஆப்ரிக்க திருமணங்களில், உண்மையான விருந்தினர் எண்ணிக்கை பட்டியலைவிட அதிகமாக இருக்கும்: அறிவிக்கப்படாத குழந்தைகள், இரவு இறுதியில் வரும் சித்தப்பா மாமா போன்ற உறவுகள், பெற்றோர் அழைக்கும் அயல்வாசிகள். இந்த விஷயங்களை குடும்பங்களுடன் நேர்மையாக பேசிக் கொண்டு, உறுதி செய்யப்பட்ட எண்ணிக்கையைவிட 5 முதல் 10 % வரை ஒரு மாதிரியை கேட்டர் கேட்டுக்கொள்ளுங்கள். எங்கள் விருந்தினர் பட்டியலை மற்றும் உறுதிப்படுத்தல்களை கையாளும் முறை ஒரு நம்பகமான எண்ணிக்கை நிர்ணயிக்க உதவும்.

பானைகளோடு அல்ல; porsiyon (பகுதிகள்) அடிப்படையில் சிந்திக்கவும்

கேட்டரிடம் ஒருவருக்கு வழங்கப்படும் கிராம்ஜார்களை (grammages) கேட்டறியுங்கள்: இறைச்சி அல்லது மீன், கார்போஹைட்ரேடுகள், சாஸ். "ஒரு பெரிய மாட்டைthiéboudienne" என்று மட்டும் குறிப்பிடும் குறைந்த விவரக் கூற்று ஒப்பிட உதவாது; ஆனால் பகுதி எண்ணிக்கையை குறிப்பிடும் கூற்று உதவும். பஃபெவில், விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கப்படுவதைவிட அதிகமாக கார்போஹைட்ரேடுகளை எடுக்கிறார்கள், குறிப்பாக இரவு பின்னர்.

குழந்தைகள்

ஒரு குழந்தை கட்டணம் திட்டமிடவும் மற்றும் சாத்தியமானால், குறைந்த மிளகாயுள்ள ஒரு வெவ்வேறு ப்ரஸ்தாவை தயார் செய்யவும். அவர்களின் எண்ணிக்கையை தனியாக கQuoteக்கும் முன் அவர்களுக்கான எண்ணிக்கையை குறிப்பிடுங்கள்.

பஃபெ, மேசையில் சர்வீஸ் அல்லது மேசையில்லேயே டிஷ்கள்?

பஃபெ

300 விருந்தினர்களுக்கானது என்றால் இது மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்ற வடிவம். வரிகளின் வரிசைகளை தவிர்க்க பல பஃபெ வரிசைகள் தேவைப்படும்: சுமார் 80 முதல் 100 நபர்களுக்கு ஒரு வரி என்ற எண்ணிக்கையை கருது; பகுதி அளவுகளை கட்டுப்படுத்த பணியாளர்களால் வழங்குவது சுயசேவையிலிருந்து మంచிதான்.

தட்டில் சர்வீஸ்

மேலும் செம்மையானது; இது அதிக பணியாளர்களையும், ஒரே நேரத்தில் நூற்றுக்கணக்கான சூடான தட்டுகளை அமைப்பதற்கான ஒரு சுத்தமான சமையலக உபகரணத்தையும் தேவைபடுத்தும். கேட்டர் எத்தனை சர்வர்களை திட்டமிட்டுள்ளார் மற்றும் எத்தனை மணிநேரங்களுக்கு இருக்கிறார்கள் என்பதை கேட்டறியுங்கள்.

மேசைகளில் பகிர்ந்து கொள்ளும் தட்டுகள்

சில கேட்டர்கள் ஒவ்வொரு மேசைக்கும் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடிய தட்டுகளை வைப்பார்கள். மேசைகள் மிகப் பெரியதாக இல்லப்படுமானால் மற்றும் உணவுகளை சூடாக வைத்திருக்க ரெஷா (réchauds) இருந்தால் இது மிகவும் நட்பு உறவுமிக்கதும் விரைவானதுமானதும் இருக்கும்.

மாறுபாடு உருவாக்கும் லாஜிஸ்டிக்ஸ்

ஹாலின் சமையலறை

கையெழுத்திடுவதற்கு முன்பு, ஹால் என்ன கொடுக்கும் என்பதை சரிபார்க்கவும்: சீரான சமையலறை அல்லது எளிய ஆபிஸ், குளிர்ந்த வகை அறைகள் (chambres froides), ஓவன்கள், பிளாங் (plonge), சக்திவாய்ந்த மின்னொட்டிகள். தலையில் எல்லா தொழில்நுட்பப் பொருட்களும் உள்ள கேட்டருடன் ஒவ்வொரு கேட்டருக்கும் தேவை மாறும். உங்கள் ஒப்பந்தத்தைச் செய்தவுடன் அவர்களை தொடர்புபடுத்துங்கள். நீங்கள் இன்னும் இடத்தைத் தேடிக்கொண்டிருந்தால், எங்கள் 300 விருந்தினர்களுக்கான ஹால் காணும் வழிகாட்டி கேட்க வேண்டிய கேள்விகளைக் விவரிக்கிறது.

உபகரணங்கள்

தட்டுகள், கரண்டிகள், கண்ணாடிகள், மேசைத் துணிகள், chafing dishes, தட்டு சேவைகள்: யார் என்ன வழங்குவார் என்பதை தெளிவாக கூறுங்கள். ஒரு முறையில் பயன்படுத்திக் கொடுக்கக்கூடிய பிளேட்டுகள் மலிவாக இருக்கும் ஆனால் புகைப்படங்களில் அது தெரியும்; தட்டுகள் வாடகைக்கு எடுத்தால் சுத்தமாக திருப்பித் தருதல் அல்லது பிளாங் கட்டணத்தையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

நேரங்கள்ஒடு

ஆப்ரிக்க திருமணங்கள் अक्सर தாமதமாகத் தொடங்கி இரவு முழுதும் நீடிக்கின்றன. சேவைக் கடைசிநேரம், பணியாளர்களின் இருப்பு நேரம் மற்றும் ஒரு கூடுதல் மணிக்கு செலவான கட்டணத்தை கேட்டருடன் நிர்ணயிக்கவும். நிகழ்ச்சி தொடர்பான இரண்டு மணி நேர தாமதம் பிரதான பார்ஸ்து சூடாக இல்லாத நிலைக்கு மாறக்கூடாது.

சுகாதாரம் மற்றும் மீதமுள்ள உணவுகள்

கேட்டர் சூடான உணவுகளை 63 °C மேல் வைத்து பராமரிக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்ச்சியான உணவுகளை தொசையில் வைக்க வேண்டும். சுகாதார காரணங்களுக்காக, பலர் மீதமுள்ள உணவுகளை கொண்டு போக அனுமதிக்கமாட்டார்கள்; நீங்கள் அதில் ஆர்வமாக இருந்தால், நிபந்தனைகள் மற்றும் கொண்டு செல்லும் கொள்கைகளை முன்பே ஒப்புக்கொள்ளுங்கள்.

கொளுத்துகள் ஒப்பிடுதல்

ஒரு நல்ல கூட்டு விவரம் மெனு விரிவாக, பகுதி எண்ணிக்கை, பணியாளர் மற்றும் அவர்களின் இருப்பு காலம், உபகரணங்கள், விநியோகம், நிறுவல், சுத்தம், TVA மற்றும் பணம் செலுத்தும் கால அட்டவணையைத் தெளிவாக குறிப்பிட வேண்டும். கையெழுத்திடுவதற்கு முன்பு சுவை சோதனை ஒன்றை கேட்டுக்கொள்ளுங்கள், விரும்பத்தக்கதாக இரு குடும்பங்களிலும் ஒருவரையும் சேர்த்து. DreamWeds இல், நீங்கள் தங்களது விலைகளை வெளியிடும் ஆப்ரிக்க கேட்டர்கள் ஐ ஒப்பிட முடியும், பின்னர் அவர்களுக்கு ஒரே கோரிக்கையை ஒருமுறை அனுப்புங்கள். விழாவைச் சுற்றியுள்ள ரீதிகள், தானியங்கி தொடங்கி வரவேற்பு வரை பற்றியவற்றுக்கு எங்கள் ஆப்ரிக்க திருமண வழிகாட்டியை அணுகவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

300 பேருக்கான ஆப்ரிக்க கேட்டர் எவ்வளவு செலவாகும்?

விலைகள் மெனு, சேவை மற்றும் பிராந்தியம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மிகவும் மாறுபடும். ஒரே பகுதி எண்ணிக்கை மற்றும் ஒரே சேவைத்தரம் (பணியாளர் உட்பட) என்பதற்கு சமமான விபரமான கொள்முதல் கொள்ளைகளை ஒப்பிடுங்கள்.

குடும்பங்கள் வேறுபட்டு இருந்தால் இரண்டு கேட்டர்கள் தேவைபடும்?

அவசியமில்லை. பல கேட்டர்கள் ஆப்ரிக்காவின் பல சமையல்களையும் சமைக்க முடியும்; ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் உரித்தான உணவுகளின் சுவை சோதனையை கேட்குங்கள். ஹால் மற்றும் சேவை அனுமதித்தால் இரண்டு கேட்டர்களும் மிகவும் சாத்தியமாக இருக்கும்.

கேட்டரை எவ்வளவு முன்பாக முன்பதிவு செய்ய வேண்டும்?

ஓர் கோடை சனிக்கிழமைக்காக 10 முதல் 12 மாதங்கள் முன்பதிவு செய்யவும்; மிகவும் பிரபலமான கேட்டர்களுக்காக அதற்கு மேலாகவும்.

ஒரு பகுதியான உணவுகளை தானாகவே கொண்டு வரலாமா?

சில கேட்டர்கள் அதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், மற்றவர்கள் இல்ல; இது காப்பீட்டு மற்றும் சுகாதார காரணங்களுக்காகதான். கையெழுத்திடுவதற்கு முன் கேள்வி கேட்டு, அதை ஒப்பந்தத்தில் குறிப்பிடுங்கள்.